Vad är margarin?

Margarin ”uppfanns” i Frankrike 1869 och tillverkningen började i Sverige redan 1881, så margarin är inget nytt livsmedel!

Margarin består huvudsakligen av en blandning av vegetabiliska oljor och fetter, samt vatten och mjölk, eller enbart vatten. Det är en emulsion av typen ”vatten i olja”, där de små vatten/mjölkdropparna är finfördelade i oljan/fettet. Utöver detta innehåller de flesta margariner också salt, lecitin, arom och A- och D-vitamin.

Oljor och fetter

Flera olika oljor och fetter kan användas som ingredienser i margarin, men de som används mest är rapsolja, solrosolja, linfröolja och palmolja. Raps odlas i Sverige, medan övriga oljor måste importeras. Oljorna och fetterna är detsamma som man kan köpa ute i butik och som ingår i en rad andra livsmedel vilka också framställs på samma sätt. De flesta margarin innehåller endast vegetabiliskt fett men matfettsblandningar innehåller också animaliskt fett, som mjölkfett.

Mjölk

I de flesta margarin ingår någon form av mjölk som bidrar med smak och arom. Det kan vara skummjölk, vassle, yoghurt eller filmjölk. Det är mjölkdelen i margarin som gör att det blir en temperatursignal i stekpannan när fettet upphettas. Alla lättprodukter har en låg fetthalt som gör att det går inte att använda dem till stekning eller bakning.

Salt

Salt fungerar både som smakförstärkare och konserveringsmedel. Det är vanligt koksalt som används, vilket är ojoderat. Margarin innehåller 0,6-1,5% salt.

Lecitin

Lecitin är ett ämne som är lösligt i både vatten och fett och därmed hjälper det fett och vatten att blanda sig. Lecitinet kommer oftast från sojabönor och solrosfrön. Det har inte något E-nummer utan deklareras som lecitin eller sojalecitin. Lecitin finns att köpa i hälsokostaffärer.

Arom

Arom bidrar till smaken! Aromämnen som finns i margarin liknar dem som finns i syrad grädde.

A- och D-vitamin

A- och D-vitamin måste tillsättas allt margarin enligt lag. Av A-vitaminet förekommer en del som beta-karoten (ett förstadium till vitamin A), vilket ger margarinet dess gulaktiga färg.

Övriga ingredienser

I margarin kan ytterligare några ingredienser förekomma.

• Kaliumsorbat (E202) är ett konserveringsmedel som finns naturligt i omogna bär och som minskar risken för mögel. Det används i lättmargarin som har en hög vattenhalt. Förvaras lättmargarin svalt i sluten förpackning utan att ""förorenas"" med brödsmulor eller leverpastej möglar det ej.
• Mono- och diglycerider av fett (E471) är ett emulgeringsmedel som används till lättmargarin på grund av den höga vattenhalten. Det har samma funktion som lecitin (se ovanför).
• Gelatin är ett protein som hjälper till att binda vattnet i lättmargarin, som har en hög vattenhalt. Gelatin ger margarinet lagom konsistens, samt ett bra smältförlopp och utseende. Gelatin finns ofta i godis, konfektyr, fromager, pastejer samt medicinkapslar.
• I stället för gelatin kan man använda någon form stärkelse, t ex maltodextrin som är sönderdelad stärkelse, potatisbaserad. Gelatinet kan också ersättas med tapiokastärkelse som utvinns ur maniok.